化学名

チアミン

ビタミンB₁の主な働き

ビタミンB₁は、神経・筋肉の機能を正常に保つために必要なビタミンです。
糖の代謝を促進してエネルギーを産生し、神経・筋肉などへエネルギーを供給します。

ビタミンB₁が不足すると

糖質代謝に関与するビタミンB₁が不足すると、糖を主要なエネルギー源としている脳や神経系に影響があらわれ、脚気、記憶力の低下、注意散漫などがみられることがあります。また、全身のエネルギー不足に加え疲労物質（乳酸）が体内に蓄積されることにより、疲労倦怠感、肩こり、腰痛、食欲不振などを引きおこします。
お酒の飲みすぎ、甘いものの食べすぎなどにより、エネルギーを過剰摂取した場合は、摂取した糖質を効率よくエネルギーに変えるために、ビタミンB₁が多く必要になります。

1日の摂取量の基準

ビタミンB₁は摂取した糖質や脂質を効率よくエネルギーに変える働きをするために、摂取エネルギー1,000kcalあたり0.45mg必要とされています。

推奨量

※上限量は定められていません　※「日本人の食事摂取基準（2005年版）」による　※成人＝18〜49歳

ご参考：2003年 国民健康・栄養調査による摂取量（20〜59歳平均）
男性：1.39mg　女性：1.31mg　（通常の食品のほか、強化食品と補助食品を含む）

一般用医薬品としてビタミン主薬製剤製造承認基準において認められている1日最大分量

30mg（チアミンの塩類として）

ビタミンB₁を含む主な食品と常用量（1食あたりの量）

穀類、豚肉などの他、牛のレバー、豆類、豆腐、玄米、ごまなどに多く含まれています。

（単位：mg）

• ※含有量は五訂増補日本食品標準成分表による。常用量は含有量をもとに試算。常用量は含有量に示した状態（「生」、「乾」など）での量。

ビタミンB₁の上手なとり方

ビタミンB₁の働きを高める物質
にんにく、ニラ、ねぎ、たまねぎなどの野菜には、アリシンという物質が含まれ、ビタミンB₁と反応してアリチアミンを生じます。このアリチアミンは水に溶けにくく熱にも強いため、調理による損失が少なくてすみます。また、ビタミンB群（B₂、B₆、B₁₂、ナイアシン、パントテン酸）は、糖質、たんぱく質、脂質などのエネルギー変換にかかわりが深く、B群が互いに連携して働いています。そのため、一緒に摂取するとエネルギー変換がよりスムーズになり、効果が高まります。

ビタミンB₁の働きを低下させる物質
わらびやぜんまい、鯉などの淡水魚、貝類には、アノイリナーゼというビタミンB₁を分解する酵素が含まれています。アノイリナーゼは加熱によって分解できるので、ビタミンB₁を摂取したいときには、これらの食材は加熱調理して用いるようにしましょう。
また、尿排泄を促進する薬を服用すると、ビタミンB₁が十分な働きをしないうちに尿中の水分に溶けて一緒に排泄されてしまいます。