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古くから、"東西文明の十字路"といわれ、ヨーロッパとアジアの文化が交わって、栄えてきたトルコ。そのトルコで、食されている"世界三大料理"のひとつ、トルコ料理について、ご紹介します。
トルコ料理といえば、日本では"シィシュ・ケバブ"や昨今では"トルコアイス"などが有名ですが、実はとっても多種多様。その起源は、13世紀〜20世紀前半のオスマントルコ 時代にさかのぼります。広大な領土から集められた食材や調理法が宮廷料理となって完成され、それが庶民に伝わり今日のトルコ料理になりました。 |
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| オスマン帝国の首都であったイスタンブール |
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トルコ料理の特徴は、調理法がとにかく多いことです。例えば、なすを使った料理だけで300種類以上もあるというから驚きです。
そしてなんといってもトルコ料理に欠かせないものは、ヨーグルト。 |
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そもそもヨーグルトという言葉はトルコ語の「yogurt」ヨールトが語源になっていて、「酸味ある乳」という意味を持ちます。一説には8世紀頃、トルコ系の遊牧民が羊の乳から作ったといわれています。
古来よりトルコでは、ヨーグルトは「体の毒を出す」「すべての病気の薬になる」といわれ、現在でも様々な料理に使われています。
※写真協力：トルコ共和国大使館 文化広報参事官室 |
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